Als gebürtiger Österreicher habe ich eine gewisse Affinität zur Monarchie – vor allem, wenn es um den Status des Kunden/Gastes als König geht. Prinzipiell lebt es sich in Baden-Baden und um Schwarzwald in dieser Hinsicht ganz royal, in vielen Restaurants wird man herzlich, aufmerksam und zuvorkommend bedient (wenn auch manchmal mit der dem Badener eigenen Langsamkeit).
Wer sich allerdings in Betriebe der Trend- oder Erlebnisgastronomie begibt, sollte vor allem an traditionell umsatzschwachen Tagen (Montag, Dienstag) achtgeben: Da besteht die Gefahr, an eine Aushilfskraft zu kommen, die mit dem Kunde-ist-König-Prinzip nichts anfangen kann, weil sie nur eingetrichtert bekommen hat: “Der Boß ist der Boß” und “Schicht ist Schicht”.
Beispiel aus der ansonsten von mir gerne weiterempfohlenen Tapas-Bar “Besitos”: Man sitzt abends auf der Terrasse und will, weil es spät abends frisch wird, runter in den Kellerraum. Kein Problem, meint das Tellertaxi, aber man müsse vorher bei ihr bezahlen. Soll heißen: oben zahlen (mit Trinkgeld), unten eine Stunde später noch mal zahlen. Geht nicht, Leute. Der Kunde zahlt nur einmal, alles andere ist tiefstverletzende Anti-Kundenbindung.
Beispiel aus dem “Wall Street” (ansonsten prinzipiell auch zu empfehlen): Man sitzt gemütlich abends auf der Terrasse – und um zehn kommt die Kellnerin und “müßte dann mal kassieren”, weil sie Schichtende habe. Sagt der Kunde darauf, das ginge nicht, schließlich wolle er nur einmal und alles zusammen bezahlen, meint die Kraft, die sicher nicht von der Hotel- und Gastroschule kommt: “Das geht nicht!” Natürlich geht das, liebes Gastro-Personal. Man “verkauft” seine Station an eine Kollegin und hofft darauf, daß die so ehrlich ist und das Gesamt-Trinkgeld am nächsten Tag mit einem teilt.
Leider muß man sehr oft darauf drängen, nicht wie der letzte Depp behandelt zu werden und notfalls mit Geschäfstführer, Presse und Atomkrieg drohen, damit die jungen Dinger das kapieren. Aber wer sich nicht wehrt, lebt verkehrt. In diesem Sinne, liebe Mit-Kunden: Laßt euch nicht unterkriegen!
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